Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per la sfoglia

400 g di farina 00

4 uova

per la farcitura

600 g di ricotta

50 g di Pecorino

1 uovo

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

Preparazione

Versate la farina su un piano da lavoro, create un incavo al centro ed aggiungete le uova intere.

Mescolate le uova con una forchetta, incorporate poco alla volta la farina e appena sarà possibile completate l’impasto con le mani fino a creare un panetto liscio ed uniforme.

Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 30 minuti

In un contenitore lavorate la ricotta ben sgocciolata con il pecorino grattugiato, l’uovo intero, il pepe ed un pizzico di noce moscata

Una volta pronta, lasciatela riposare in frigorifero fino al suo utilizzo.

Ricavate dal panetto di pasta all’uovo delle sfoglie non troppo sottili.

Fate dei piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, poi copritela con un’altra facendo.

Ritagliate i ravioli e lasciateli da parte sul piano da lavoro.

Una volta pronti, lessateli in acqua bollente salata e conditeli come preferite.