Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per la pasta (per 24 ravioli)

Farina 00: 300 g

Semola: 200 g

Acqua: 290 g

Olio extravergine d’oliva: 15 g

Sale fino: q.b.

Per il ripieno

Ricotta di pecora nera: 500 g

Scorza di limone: ½

Menta: 8 foglie

Zucchero: 3 g

Sale fino: q.b.

Per il sugo

Pomodori datterini pelati: 700 g

Aglio: spicchio

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Basilico: q.b.

Sale fino: q.b.

Preparazione

Iin una ciotola capiente versate la farina 00 e la farina di semola

Aggiungete a filo l’acqua  e l’olio  mescolando con le mani.

Regolate di sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo

Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora.

Formate una palla

Avvolgetela con pellicola per alimenti

Fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparate il ripieno versando in una ciotola la ricotta ben scolata, le foglie di menta tagliate grossolanamente, la scorza di limone, il sale  e lo zucchero.

Mescolate per bene e tenete da parte fino alla formazione dei ravioli.

Soffriggete in una pentola l’aglio in camicia con un giro d’olio.

Aggiungete i pomodorini pelati con il loro succo

Regolate di sale e cuocete con coperchio a fuoco dolce per almeno 20 minuti.

Trascorso questo tempo togliete il coperchio e continuate a cuocere per i restanti 10 minuti a fuoco vivace.

Spegnete e aggiungete il basilico fresco.

Riprendete la pasta e stendetela a uno spessore pari a circa 2 millimetri con il matterello

Coppate con lo stampo per ravioli.

Con le dosi indicate, reimpastando anche la pasta avanzata, otterrete circa 48 quadrotti

Ponete al centro un cucchiaino di ripieno

Sovrapponete un altro quadrotto.

Pressate i bordi per farli aderire e rifiniteli con i rebbi della forchetta.

Adagiate i ravioli su dei vassoi spolverati con farina.

Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e quando arriverà al bollore cuocete i ravioli per 2-3 minuti circa.

Scolate i ravioli di ricotta sardi, divideteli nei piatti e conditeli con il sugo di pomodoro.