Fonte: corriere.it

Ingredienti

300 g di pecorino fresco (4-5 giorni)

120 g di semola di grano duro macinata fine

30 g di strutto fresco

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

4 cl di vino bianco

100 g di zucchero

200 g circa di miele di cardo

30 g di latte in polvere

90 g di panna liquida fresca

5 dl di latte

olio di oliva per friggere

sale

Preparazione

Portate a ebollizione il latte con 70 g di miele

Cuocete fino a ottenere 4 dl di liquido.

Aggiungete il latte in polvere e la panna

Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per 8 ore.

Versate il composto nella gelatiera e fate rapprendere.

Impastate la semola con lo strutto, una presa di sale e il vino, fino a ottenere un impasto simile a quello dei classici ravioli.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.

Passate il formaggio al passaverdura e raccogliete il passato in una ciotola.

Unite lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, il succo del limone e amalgamate bene.

Stendete la pasta sottile come se fosse per i ravioli e ritagliate tanti triangolini. Sistemate sopra metà di essi una noce di farcia e ricoprite con un altro triangolino di pasta.

Sigillate bene i bordi premendoli e sistemateli su una placca rivestita con carta da forno e infarinata.

Conservate in frigorifero.

Friggete i raviolini in abbondante olio caldo

Toglieteli con una schiumarola appena inizieranno a dorarsi e depositateli su un foglio di carta assorbente.

Disponete i raviolini sui piatti, irrorateli di miele caldo e completate con il gelato.