Fonte:  Ricettario Pesci di Lombardia

Ingredienti

per 4 persone

Per la pasta

400 g di farina bianca

3 uova intere

sale q.b.

50 g di spinaci freschi, scottati e macinati

Per il ripieno

200 g di anguilla, spellata

porro, scalogno, q.b.

50 g di pancarrè, grattugiato

30 g di burro

vino bianco secco, q.b.

Per presentare il piatto

30 g di burro

1 porro piccolo, tritato

qualche strisciolina di storione

50 g di Grana Padano DOP

Olio extravergine di oliva Garda DOP

cannella in polvere, q.b.

Preparazione

Per la pasta

Impastare metà della farina con due uova per la pasta gialla.

Procedere analogamente per l’impasto della pasta verde, aggiungendo la purea di spinaci.

Sovrapporre strati di pasta gialla e verde per ottenere una sfoglia bicolore.

Per il ripieno

Spellare l’anguilla e tagliarla a pezzi.

In padella rosolare il porro e lo scalogno tritati e aggiungere i pezzi di anguilla.

Cuocere per 20 minuti, quindi passare il tutto al cutter aggiungendo per legarlo e renderlo compatto, il pancarrè grattugiato e precedentemente fatto saltare in padella con poco burro.

Con il ripieno preparare i ravioli nel modo classico, tenendoli di forma piuttosto grande.

Cuocerli in abbondante acqua salata, badando che la cottura sia breve, per non sfaldarli.

Nel frattempo far saltare in padella del porro tritato con l’aggiunta di alcune striscioline di storione. Disporre quindi sul piatto il letto di porro e storione ottenuto e sistemarvi sopra i ravioli.

Cospargere con abbondante formaggio grana padano, tagliato a julienne.

Terminare il piatto con un leggero filo di olio del Garda e decorare con poca cannella in polvere.