Fonte: masterchef.sky.it

Ingredienti

Piccione: 1 petto

farina bianca: 00 g.

uova: 4

tuorlo d’uovo: 1

zucca: 500 g.

parmigiano grattugiato: 150 g.

sale

pepe nero

burro: 200 g.

Preparazione

Tagliare a grosse fette la zucca dopo averla pulita.

Privarla dei filamenti e cuocerla con la buccia in forno a 180° mezz’ora.

Sbucciarla, tagliarla a pezzetti e schiacciarla

Raccoglierla in una terrina, unirvi il formaggio, il tuorlo, il sale e il pepe.

Mescolare e lasciare riposare.

Disporre la farina a fontana, versarvi al centro le uova, il sale e impastare.

Lasciare riposare la pasta e poi stenderla col matterello.

Con l’aiuto di un coppa pasta creare 4 dischi piuttosto grandi di 10-12 cm di diametro e 4 dischi leggermente più piccoli.

Farcire con la zucca i dischi più piccoli, inumidire l’estremità con un po’ d’acqua tiepida e sigillare con i dischi più grandi.

In un padella fare andare metà del burro, cuocervi il piccione facendo attenzione alla cottura (dovrebbe restare abbastanza al sangue all’interno).

Togliere dal fuoco e lasciare riposare in carta assorbente per una decina di minuti. Affettare il petto di piccione e servirlo come base per il raviolo di zucca.

Fare sciogliere il restante burro in un padellino finché non cambia colorazione a nocciola chiaro.

Versarlo sopra al raviolo e spolverare abbondante di parmigiano e pepe nero.