Fonte: veganly.it

Ingredienti

2 zucchine verdi

2 pomodorini secchi

sale dolce di Romagna

il succo di 1 limone

foglioline di menta fresca q.b.

olio di lino  q.b.

Procedimento

Far ammollare i pomodorini secchi in pochissima acqua.

Lavare accuratamente le zucchine.

Sbucciarle  conservando la buccia, e tagliare a bastoncini scartando la parte centrale con i semi.

Tritare grossolanamente la zucchina (cous cous).

Porre in un contenitore adatto alla conservazione,  cospargere con il succo di 1/2 limone e salare leggermente.

Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tritare  gli “scarti” delle zucchine e unire i pomodorini secchi, poco sale e il succo di 1/2 limone.

Unire le foglioline di menta e poca acqua se necessario e frullare fino a salsa corposa.

Aggiustare di sale.

Unire uno o due cucchiai di olio di lino e mescolare.

Porre la salsa in un contenitore e far riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.

Servire distribuendo il cous cous nel piatto accompagnato dalla salsa in verde.