Fonte: it.food-of-dream.com

Ingredienti

1 kg di rognone di maiale crudo;

5-6 foglie di alloro;

3 gambi di sedano;

1 testa d’aglio;

2 cipolle;

semi di finocchio, coriandolo, cumino;

pepe e sale.

Preparazione

Alla vigilia della preparazione del rene, sciacquare accuratamente con acqua fredda, tagliare la capsula, rimuovere il grasso, le vene, lasciare in acqua durante la notte o per 5-6 ore.

Versare 4 litri di acqua in una casseruola, portare a ebollizione, buttare i rognoni in acqua bollente.

Portare a ebollizione, cuocere per 3 minuti, scolare l’acqua, sciacquare abbondantemente con acqua calda.

Scaldare di nuovo 4 litri d’acqua, immergere i reni e portarli di nuovo a ebollizione. Fare bollire per un paio di minuti

Scolare nuovamente l’acqua e lavare le frattaglie sotto il rubinetto.

Cambiare l’acqua per 3 volte, far bollire 3 minuti ogni volta dopo l’ebollizione e sciacquare accuratamente ogni volta.

Tritare finemente gli steli di sedano, pulire la testa d’aglio dalla buccia, tagliare le cipolle in più parti.

Aggiungere un cucchiaino di semi di coriandolo, finocchio e cumino, un mazzetto di prezzemolo fresco e foglie di alloro.

Versare 2 litri di acqua bollente in una casseruola, mettere i rognoni lavati, aggiungere condimenti e sale a piacere.

Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma

Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

I rognoni sono adatti non solo per la preparazione di primi e secondi piatti, ma anche per la classica torta inglese con rognoni.