Fonte: nordfoodovestest.com

Ingredienti

per 4 persone

300 g di riso integrale rosso

200 g di fragole;

una decina di asparagi;

1 cipolla bianca piccola;

1 spicchio d’aglio;

100 g di toma di capra semi stagionata;

1 cucchiaio di latte;

1 cucchiaio di fecola di patate;

1 bicchiere di vino bianco;

qualche rametto di timo;

2 spruzzate di crema di aceto balsamico;

coriandolo in polvere;

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

In una padella fate insaporire la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio di olio, sale e pepe.

Aggiungete il riso sciacquato, tostate un paio di minuti, sfumate con il vino e poi procedete nella cottura come un classico risotto.

In un’altra padella fate insaporire l’aglio con un cucchiaio di olio

Aggiungete gli asparagi privati della parte finale dura del gambo e un bicchiere di brodo.

Cuocete per 10 minuti  gli asparagi che dovranno restare abbastanza croccanti.

In un pentolino scaldate per qualche minuto le fragole pulite tagliate a pezzetti, la crema di aceto balsamico e un pizzico di pepe.

Amalgamate.

Per la fonduta, sciogliete il formaggio in un pentolino a bagnomaria insieme a un pizzico di coriandolo, sale, pepe, latte e il timo spezzettato, tenendone da parte un rametto per la decorazione.

A fuoco spento aggiungete la fecola stemperata.

A riso pronto, aggiungete gli asparagi, conservando le punte intere e tagliando il gambo a piccoli tocchetti.

Mettete la crema di fragole al centro e ultimate con la fonduta, il timo spezzettato e un giro d’olio.