Ingredienti
Per 4 persone

limoni n 5,
sciroppo
verbena
Stracchino vaccino g 60
burro a cubetti g 60
aceto bianco g 5
olio d’argan g 40
riso Carnaroli g 280
sardine di lago
zucchero 300 g

Fasi di processo
Preparare uno sciroppo sciogliendo 300 g di zucchero in un litro di acqua
Marinare le sardine di lago in aceto di groppello ed essiccarle tutta la notte alla brace di legno d’olivo
Preparazione per i limoni: bucare i limoni e sbollentarli per 3 volte, raffreddandoli ogni volta. Metterli sottovuoto con lo sciroppo e la verbena e cuocere a 90°C per 4 ore.
Una volta pronti raffreddarli
Tagliarli in quarti nel senso della lunghezza
Eliminare la polpa e la pellicola bianca e tagliarli a cubetti piccolissimi.
Al momento del servizio: tostare il riso, bagnare con vino bianco e aggiungere acqua non salata in modo che il riso possa cuocere per circa 5 minuti senza essere mescolato.
Continuare normalmente aggiungendo anche il sale.
Mantecare con 3 cucchiai abbondanti di stracchino, poco burro,una punta di parmigiano, poco limone e un filo di olio d’argan.
Aggiungere una punta di aceto bianco.
Adagiare sopra al riso la sardina intera e la polvere di sardina.