Fonte: dissapore.com

Ingredienti

per 2 persone

Brodo vegetale leggero

1,5 litri di acqua

mezza cipolla bianca

1 carota

1 gambo di sedano

le parti legnose di alcuni asparagi

15 grammi (+ 10 grammi per la mantecatura) di burro

mezza cipolla bianca

200 grammi di asparagi senza la parte legnosa

200 grammi di riso Vialone Nano

mezzo bicchiere di vino bianco (30 grammi circa)

40 grammi di Grana Padano grattugiato.

Preparazione

Mettere a bollire l’acqua assieme alla mezza cipolla, la carota spellata ed il sedano tagliati in pezzi di alcuni centimetri.

Aggiungere anche la parte legnosa (finale) di alcuni asparagi.

Sobbollire il brodo per un’ora circa e poi filtrarlo.

Per il risotto, affettare e tagliuzzare la cipolla bianca.

Pulire e tagliare gli asparagi.

Separare la parte finale  legnosa  degli asparagi e le punte

Tagliare a rondelle gli asparagi il più possibile uniformi

Mettere in un’ampia casseruola il burro e farlo sciogliere su fiamma bassa.

Unire la cipolla e farla imbiondire per alcuni minuti.

Unire le rondelle degli asparagi.

Mescolare e cuocere, sempre su fiamma bassa, gli asparagi.

Unire il riso, mescolare ed attendere che il riso diventi traslucido.

Versare il vino bianco e farlo evaporare.

Unire alcune mestolate di brodo caldo.

Continuare la cottura su fiamma medio-bassa.

Mescolare ad intervalli regolari ed aggiungere brodo caldo al bisogno.

Unire, quando mancano alcuni minuti alla cottura ideale, le punte degli asparagi.

Mescolare.

Mantecare col burro e col Grana Padano.

Servire caldo.