Fonte: il flaneur.com

Ingredienti

per 4 persone

320 g di riso Arborio, Carnaroli o Vialone nano

500 g di asparagi

10-12 nocciole

2 cucchiai di olio evo

Brodo vegetale

1 cipolla

Sale

Una noce di burro

Procedimento

Pulire gli asparagi tagliando la parte tenera dei gambi a rondelle e separando le cimette.

In una casseruola mettere olio, una cipolla tritata finemente e aggiungere le rondelle di asparagi.

Cuocere a fuoco basso, aggiungendo poco brodo se necessario.

Quando le rondelle sono morbide, aggiungere il riso tostandolo.

Una volta tostato cominciare a cuocere aggiungendo il brodo e portando a cottura. Nel frattempo far bollire per 3-4 minuti le cimette degli asparagi

Aggiungerle al risotto un paio di minuti prima del termine della cottura, tenendone da parte qualcuna per decorare il piatto.

Spegnere il fuoco, mantecare con una noce di burro e lasciare riposare un paio di minuti.

Servire caldo nei singoli piatti decorando con le cimette tenute da parte e con le nocciole tritate grossolanamente.