Fonte: caseificiovalleinfernotto.it

Ingredienti
Riso: 320 g

Brodo vegetale: 1 lt

Burro: 50 g

Vino barolo: 1 bottiglia

Zucchero: 3 cucchiai

Spicchio d’aglio: 1

Pere William: 4

Bruss fresco al pepe: 1

Bruss al pepe stagionato (da grattugiare) 1

Sale q.b.

Preparazione

Mettere in frigorifero un bruss per circa un mese per preparare il bruss da grattugiare sulla pasta.

Mettere da parte 2 bicchieri di vino.

Nel vino rimasto sciogliere lo zucchero.

Sbucciare le pere lasciandole intere poi coprirle con la miscela di vino e zucchero. Cuocere le pere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Durante la cottura delle pere, far fondere la metà del burro in una casseruola e far dorare l’aglio a fettine, poi rimuovere l’aglio.

Tostare il riso nel burro per 2-3 minuti.

Sfumare il riso con il Barolo tenuto da parte e far evaporare a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e aggiungere lentamente il brodo, mescolando con un cucchiaio di legno.

Far cuocere il riso per circa 20 minuti, quindi aggiungere il burro rimasto e i1 bruss fresco tagliato a pezzetti.

Coprire e lasciar riposare per 2 minuti.

Servire il risotto appoggiandovi sopra le pere a dadini e completare con il bruss stagionato grattugiato su ogni piatto.