Ingredienti

(Per 6 persone)

Brodo di pesce: 1,2 l

Seppie: 1 kg

Riso: 600 g

Vino bianco secco: 150 ml

Olio di oliva: 75 ml

Cipolla: 1

Prezzemolo: 1 mazzetto

Aglio: 3 spicchi

Sale

Pepe

Procedimento

Privare le seppie di occhi, becco, osso e sacca del nero, conservando queste ultime

Lavarle

Mettere da parte i tentacoli e tagliare le teste a listarelle

Mondare e tritare il prezzemolo

Sbucciare e tritare finemente cipolla ed aglio

Far soffriggere il trito ottenuto nell’olio

Unire i tentacoli e far cuocere per qualche minuto

Aggiungere le seppie e il riso

Versare il vino e lasciarlo sfumare

Salare e pepare

Versare il brodo e terminare la cottura

Aggiungere il nero di seppia e mescolare

Cospargere di prezzemolo

Servire