Fonte: granapadano.it

Ingredienti

320 g di riso carnaroli
150 g di porri
1 dl di vino rosso
2 lt di brodo vegetale
400 g di pomodori maturi
400 g di melanzane
160 g di Grana Padano
1 mazzetto di origano fresco
10 ml di olio extravergine di oliva aromatizzato allo scalogno
sale e pepe

Procedimento

Cuocere le melanzane in forno a 220°C per 10’

Lasciarle raffreddare, sbucciarle e privarle dei semi

Tritarle grossolanamente

Mantecarle con metà Grana, sale, pepe e olio.

Privare i pomodori della buccia e dei semi e tagliarli a cubetti.

Tagliare i porri a piccoli cubetti, farli appassire in olio

Unire il riso e lasciare tostare

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare

Coprire con il brodo e cuocere per circa 10 minuti

Unire i pomodori e portare a cottura

Togliere dal fuoco e mantecare con il Grana rimasto

Unire  l’origano tritato e l’olio.

Versare il risotto nei piatti di portata

Completare con quenelles di melanzane.