Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

Per 4 persone:

300 g  di riso per risotto

1/2cespo di radicchio

50 g  di speck

q.b.  di olio extra vergine di oliva

1 cipollina

½  bicchiere di vino bianco

sale

q.b. di  brodo vegetale

1noce di burro

2cucchiai di formaggio grattugiato

Procedimento

Mettere poco olio nella pentola e far soffriggere leggermente la cipollina con il radicchio tagliato finemente e le fettine di speck divise in tre o quattro parti.

Aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto, poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.

Versare il brodo bollente un mestolo alla volta, fino a quando il riso sia cotto.

Aggiungere una noce di burro ed infine il formaggio grattugiato.