Ingredienti

(Per 6 persone)

Riso Carnaroli: 480 g

Cipolla di Tropea o altra cipolla rossa: 2

Radicchio lungo di Treviso: 420 g

Vino bianco secco: 300 ml

Bagòss stagionato 24 mesi: 30 g

Olio extravergine di oliva

Sale

Brodo vegetale

Burro: 2 cucchiai

Miele chiaro: 2 cucchiaini

Procedimento

Tritare la cipolla

Soffriggere

Unire il radicchio tagliato finemente

Cuocere con pochissima acqua, se necessario, fino a che il radicchio sia tenero

Aggiungere il riso

Tostarlo

Sfumare con il vino bianco

Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo.

Tagliare a rondelle la cipolla

Appassirla leggermente nel burro, senza che scurisca.

Aggiungere il miele e un cucchiaio d’acqua per facilitarne la dissoluzione.

Lasciare caramellare

Mantecare col Bagòss grattugiato, aggiungendo, se necessario, poco brodo

Servire ben caldo

Aggiungere le cipolle caramellate a ciascun piatto