Fonte: foodnrock.com

Ingredienti

6 spicchi di aglio

100 g di pecorino all’aglio

280 g di riso Carnaroli

0,5 litri di vino bianco secco

q.b. di burro

q.b. di  sale e pepe

Per la composta di pere piccante:

2 pere

30 g di zucchero

1 anice stellato

1 peperoncino secco

1 bicchiere d’acqua

Procedimento

Pelate le pere e tagliatele a cubi grossolani.

Mettetele in un pentolino con pochissima acqua, lo zucchero, l’anice stellato e il peperoncino.

Portare ad ebollizione e mescolare di tanto in tanto per circa 25-30 minuti, fino a che le pere non saranno sfaldate ed il composto non si sarà addensato.

Al termine, riducete a crema con un frullatore ad immersione e fate cuocere qualche altro minuto.

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l’aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

Mentre il riso cuoce, tritate gli spicchi d’aglio, metteteli in un bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete un mestolo di acqua o brodo e frullate.

Arrivate a 3/4 di cottura del riso, aggiungete il frullato di aglio e terminate la cottura.

Spegnete il fuoco, lasciate stemperare leggermente il riso e poi mantecate con il pecorino all’aglio e qualche cubetto di burro.

Aggiungete sale e  pepe

Servite il risotto finendo con delle cucchiaiate di composta di pere piccante.