Fonte: ricettamania.it

Ingredienti

Riso: 480 g

Taleggio: 150 g

2 Arance

2 Pere Martin Sec

Vino Bianco: 1 bicchiere

Parmigiano: q.b.

Burro: 50 g

1 Cipolla

1 Carota

1 costa di Sedano

Alloro: 2 foglie

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Preparazione:

Tagliare in due la cipolla e farla tostare leggermente in padella

Unire questa con carota e sedano in una pentola con tanta acqua e il torsolo della pera

Far cuocere il brodo.

Sciogliere il burro in padella con le foglie di alloro

Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il succo delle arance e il vino

Non appena non si sente più l’odore alcolico aggiungere il brodo filtrato e portare a cottura il riso aggiungendo un pizzico di sale.

Grattugiare le pere con la buccia e unirle al riso a metà cottura

Sbollentare leggermente le zeste dell’arancia in acqua bollente con una foglia di alloro.

A fine cottura far riposare il risotto per un minuto

Mantecarlo con il Taleggio sbucciato e tagliato a cubetti.

Montare il burro morbido con acqua fredda gasata fino a che triplica il suo volume, aggiungere questo composto al riso, del parmigiano, le zeste di arancia e amalgamare bene il tutto