Fonte:ostematto.it

Ingredienti

(Per 4 porzioni):

600 g di batate rosse

400 g di riso

1 litro di brodo vegetale

1 cipolla piccola tritata

30 g di burro

20 g di parmigiano

sale quanto basta

pepe secondo i gusti

a piacere un goccio di olio extravergine di oliva

qualche fogliolina di prezzemolo fresco

Preparazione

Pulite le batate, sbucciatele e tagliatele a metà

Mettetele in acqua bollente e fatele cuocere per circa 25 minuti

Schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

In un’ampia pentola bassa con 20 g di burro, fate imbiondire la cipolla tritata

Unite il  riso e lasciatelo insaporire.

Aggiungetevi poco alla volta le batate schiacciate e 2 mestoli di brodo vegetale

Fate cuocere per circa 15 minuti, sempre mescolando e aggiungendo altro brodo se necessario.

Togliete dal fuoco, unitevi il burro rimanente, il parmigiano, regolate di sale e servite.