Ingredienti

Per 6 persone:

400 g di riso Carnaroli

1 scalogno

20 g circa di erbette (salvia, timo, prezzemolo, rosmarino, menta)

1 bicchiere abbondante di vino aromatico tipo Traminer

Abbondante brodo vegetale

40 g di burro

2 mele red chief

Sale

Pepe

Formaggio Grana grattugiato

Procedimento

Sbucciare e tagliare a rondelle uno scalogno  e farlo rosolare in abbondante burro.

Unire il riso e farlo tostare. Bagnare il riso con vino bianco aromatico e lasciarlo sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno fino a far evaporare il vino.

Aggiungere al riso un mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto unendo un mestolo di brodo quando il precedente è stato assorbito.

Nel frattempo lavare le erbette e tritarle finemente

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.

Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, unire il tutto.

Bagnare col brodo, regolare di sale e portare a cottura lasciando il riso al dente (20 minuti totale cottura).

Una volta raggiunta la cottura desiderata  mantecare con qualche noce di burro e con del formaggio Grana grattugiato.