Fonte: crai.supermercati.it

Ingredienti

500 g di sogliole fresche

300 g di riso Originario

2 carote,

1 cipolla,

1 scalogno, prezzemolo

un sedano

1 bicchiere di champagne o Valdobbiadene Prosecco Superiore

Olio extravergine di oliva quanto basta

Sale

Due cucchiai di burro

50 g di formaggio Parmigiano Reggiano

Pepe rosa in grani per decorare

Preparazione

Sciacquiamo le sogliole in acqua corrente

Priviamole della pelle e riduciamole a filetti, tenendo da parte le lische e le teste.

In una capace pentola uniamo alle lische e alle teste le verdure, tranne lo scalogno e il prezzemolo, ben lavate e mondate

Aggiungiamo mezzo litro di acqua

Saliamo e copriamo con un coperchio.

Cuociamo a fuoco lento per 20 minuti o più per ottenere un fumetto di pesce saporito.

Tritiamo lo scalogno e facciamolo appassire in poco olio bollente.

Uniamo i filetti di sogliola a tocchetti e facciamo cuocere per qualche minuto. Aggiungiamo il riso e insaporiamolo, mescolando.

Sfumiamo con un bicchiere di champagne o prosecco, continuando la cottura senza coperchio.

Quando lo champagne sarà assorbito, versiamo poco a poco il fumetto di pesce tiepido o caldo, sino a cottura al dente del risotto.

Mantechiamo il risotto con il burro già a temperatura ambiente.

Concludiamo la preparazione con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e decoriamo con grani interi di pepe rosa.