Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

360 g di riso Carnaroli

300 g di ortiche

100 g di false ortiche (Lamium purpureum)

100 g di parietaria (Parietaria officinalis)

1 cipolla bianca

1,2 litri  di brodo vegetale

1/2 bicchiere  di vino bianco secco

una noce  di burro

2 cucchiai di Grana Padano DOP

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Pulite le ortiche, conservando solo le foglie

Scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto

Scolatele, strizzatele e frullatele con 50 g circa di olio e un po’ della loro acqua di cottura, fino a pesto cremoso.

Tritate la cipolla e fatela appassire in poco olio

Unite il riso, tostatelo e sfumatelo con i vino poi portatelo a cottura bagnandolo con il brodo,  poco per volta, in 12-15 minuti.

Mantecatelo con il burro, il grana grattugiato e la crema di ortiche.

Completatelo con le false ortiche e la parietaria crude