Fonte: chefericette.com

Ingredienti

per 4 persone:

Riso Carnaroli: g 60

5 arance

Pinoli tostati: g 10

Alliaria peticolata: 1 manciata

Aglio:  1 punta

Cipollotto: 1

Latte: mezzo bicchiere

Pecorino grattugiato: g 20

Parmigiano: g 20

Vino bianco: mezzo bicchiere

Olio extra vergine di oliva

Erbe da decoro

Foie gras fresco marinato alle spezie per carpaccio

Fiori di zafferano

Procedimento:

Sbianchire in acqua bollente l’alliaria, scolarla e frullarla con 2-3 pinoli tostati in padella senza grassi, poco pecorino, 1 cucchiaio di olio e 1 punta di aglio sbianchita prima nel latte e mettere da parte.

Spremere 2 arance e far ridurre il succo

Con le altre arance recuperare le scorzette e far bollire per 3 volte in acqua

La quarta volta con acqua e zucchero far ridurre le scorze fino a candirle

Tostare il riso e bagnare con vino bianco precedentemente portato a ebollizione per sfumare la parte alcolica e succo di arancia ridotto

Dopo 5 minuti di cottura aggiungere pinoli tostati, gocce di pesto di alliaria ed erbe aromatiche

Lasciare asciugare e bagnare col brodo bollente messo poco alla volta fino a cottura ultimata ( 18-20 minuti).

Mantecare col pecorino e il parmigiano, un cucchiaino d’olio d’oliva e decorare con scorze di arancia candite, fiori di zafferano e carpaccio di foie gras