Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

300 g di riso

2 litri di brodo

3 barbabietole

vino bianco

burro

parmigiano

4 cucchiai di yogurt bianco

1 filetto di trota iridea

olio extravergine di oliva

sale

pepe

latte o panna

menta fresca

Preparazione

In una pentola fai bollire le barbabietole per circa 30 minuti.

Raffreddale e, con un coltellino, elimina la buccia.

Taglia qualche fetta e tienila da parte, ricavane dei cubetti molto piccoli

Frulla il resto con acqua e un po’ di sale.

Fai bollire il brodo.

Tosta il riso in una pentola unta di olio, sfuma con il vino bianco, regola di sale, aggiungi il brodo e un cucchiaio di crema di barbabietola.

Porta il riso a cottura aggiungendo di volta in volta brodo e crema di barbabietola. Intanto prepara il dressing allo yogurt. In una ciotola mescola lo yogurt con olio, sale, pepe e un goccio di latte o panna; deve essere cremoso.

A parte, taglia il filetto di trota a listarelle di 1,5 cm di larghezza, cuoci in padella dalla parte della pelle e porta a cottura senza girarla, in modo da avere la pelle molto croccante.

Manteca il riso con burro e parmigiano.

Servi in piatti lisci in modo da coprire l’intera superficie del piatto

Fai qualche disegno a spirale con il dressing allo yogurt, aggiungi i cubetti di barbabietola e il pesce croccante tagliato a cubetti.

Spolvera di pepe e decora con foglie di menta fresca.