Fonte: risotto.us

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

1 bicchiere di vino rosato secco

3 funghi porcini freschi

85 g di burro

2-3 funghi porcini secchi

50 g di tomino biellese

Preparazione

Prepariamo il brodo con i funghi porcini secchi.

Tagliamo a cubetti 2 dei 3 funghi freschi e il terzo lo affettiamo sottilmente

In una casseruola leggermente unta facciamo rosolare per un paio di minuti i cubetti di porcini a fiamma viva.

Regoliamo di sale e versiamoci il riso tostato a secco.

Sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta i mestoli di brodo di funghi man mano che il liquido viene assorbito.

Saliamo e pepiamo.

A fuoco spento mantechiamo con burro e tomino.

Lasciamo riposare il risotto per 2 minuti poi mescoliamo energicamente

Serviamo e decoriamo con lamelle di fungo crudo