Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con riso, astice, scampi, gamberi, zucchine, piselli, asparagi, carciofini, sedano, carote, cipolle, pomodori, prezzemolo, vino bianco, parmigiano, farina, olio extravergine d’oliva, sale

Ingredienti

(per 4 persone)

300 g di Riso Carnaroli

300 g di Astice

100 g di Scampi medi freschi

100 g di Gamberi

100 g di Lische e ritagli di pesce

50 g di Zucchine

60 g di Piselli

120 g di Asparagi

4 Carciofini

50 g di Sedano

50 g di Carote

100 g di Cipolla

Pomodori Pachino

Prezzemolo un ciuffo

50 g di Vino bianco secco

Parmigiano

20 g di Farina “00”

60 g di Olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Procedimento

Iniziate a preparare la base per il soffritto

Tagliate quindi il sedano, le carote e mezza cipolla a dadini.

Cercate di fare dadini che siano circa delle stesse dimensioni.

A questo punto metteteli a soffriggere in una pentola con un filo d’olio.

Unite l’astice e gli scampi al soffritto e fateli cuocere per qualche minuto.

Togliete i crostacei dal fuoco, lasciateli intiepidire leggermente e separate la polpa dal carapace.

Mettete da parte la polpa e rimettete in pentola i carapaci

Sfumate con il vino bianco e lasciate che l’alcol evapori completamente

Spolverate con la farina.

Coprite tutto con due litri di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio basso fino a che non si sarà ridotto di circa la metà.

Aggiustate di sale.

Una volta pronta, filtrate la salsa con un colino.

Adesso dedicatevi al fumetto (brodo) di pesce.

Preparate il fumetto con sedano, carota, cipolla e gambi di prezzemolo.

Metteteli in padella con un filo d’olio e unite gli scarti di pesce, le lische, l’acqua. Aggiustate di sale e lasciate cuocere.

Dopo circa un’ora filtrate il fumetto in un colino dalle maglie fini, in modo che tutte le impurità vengano eliminate.

In due pentole distinte sbollentate velocemente gli asparagi, da cui avrete eliminato la parte finale del gambo, e i piselli, in modo che non perdano la loro consistenza e i colori brillanti.

In una terza padella dai bordi alti mettete i carciofi, puliti dalle foglie più dure e dalla barbetta interna, tagliati a metà con un filo d’olio e coperti con l’acqua.

Dedicatevi quindi alle zucchine: fate una dadolata e fatele saltare in padella per qualche minuto.

Quando le verdure sono pronte, scolatele e mettetele da parte.

Adesso lessate velocemente i gamberi utilizzando una parte di fumetto di pesce ormai pronto e mettete anch’essi da parte.

Preparate quindi la salsa di crostacei: prendete la polpa degli scampi e dell’astice e la salsa ottenuta dalla cottura dei carapaci.

Tritate finemente la polpa aggiungendo qualche cucchiaio di salsa di crostacei fino a ottenere una crema omogenea.

Ora che la linea degli ingredienti è pronta, iniziate con la preparazione del risotto.

In una pentola mettete la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e lasciatela soffriggere per qualche minuto.

Unite il riso e lasciatelo tostare e sigillare per un minuto circa.

Iniziate quindi a bagnare il riso con il fumetto di pesce fino a cottura ultimata.

A metà cottura del riso aggiungete la salsa di crostacei e in un secondo momento tutti gli ortaggi.

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano al riso e chiudete con il coperchio per circa 5 minuti, in  modo che il risotto si mantechi.

Al momento di servire decorate il riso con il pomodoro Pachino tagliato a pezzetti, i carciofi aperti e una spolverata di prezzemolo tritata finemente.

Allergeni

Asparagi: possibile reattività in caso di allergia alla betulla

Astice: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Gamberi: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Scampi: i prodotti della pesca sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Asparagi: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, indicati anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine. Sali minerali e antiossidanti, Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Astice: apportatoredi Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Gamberi: sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scampi: apporta grassi costituita da acidi grassi polinsaturi, come l’acido eicosapentaenoico (EPA) e l’acido docosaesaenoico (DHA), importanti per la salute del cuore e del cervello; apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario e del fegato. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi solo ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti

Non consigliato in caso di :

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea