Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

360 g di riso

160 g di formaggio di caprino morbido

100 g di speck a cubetti

brodo vegetale q.b.

1/2 cipolla bianca piccola

olio di oliva q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

1 noce di burro

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con un paio di cucchiai di olio.

Unite lo speck e fate rosolare per qualche minuto  poi aggiungete il riso che farete tostare per un paio di minuti.

Aggiungete brodo bollente un mestolo per volta fino a cottura del riso.

Unite il formaggio caprino e fate mantecare il risotto a fiamma bassa.

Aggiustate di sale e pepe, unite una noce di burro e servite, spolverizzando a piacere con parmigiano grattugiato.