Fonte: saporetipico.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Strachitunt – 200 g
riso Carnaroli – 500 g
pera – 1 : 160 g

Parmigiano – 10 g
passito di Scanzo – 250 ml
aceto balsamico tradizionale – gocce
burro – 150 g
scalogno – 30 g
brodo vegetale – q.b.

Procedimento

Tostare in una casseruola bassa, il riso con lo scalogno tritato, bagnare di vino passito, lasciare evaporare, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 18 minuti circa. Saltare le pere tagliate a cubetti con una noce di burro, salarle, peparle e bagnare con 1/2 bicchiere di passito. Terminare la cottura e mantecare il risotto con parmigiano, burro a fiocchetti, lo Strachitunt tagliato a pezzetti e le pere saltate .Disporre su di un piatto e guarnire con aceto balsamico tradizionale a gocce.