Fonte: agliodivoghiera.it

Ingredienti

per 4 persone:

Per il risotto

250 g  di riso Carnaroli superfino

300 g di gamberi

Burro q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

2 spicchi di Aglio di Voghiera DOP

1 dl di vino bianco

Brodo di pesce o brodo vegetale q.b.

Per le polpettine

200 g  di baccalà dissalato

1 uovo

50 g  di ricotta

Pane grattugiato q.b.

Aglio di Voghiera DOP tritato

Prezzemolo tritato q.b.

250 g  di panna fresca

Peperoncino q.b.

Per l’aglio di Voghiera DOP caramellato

3 spicchi di Aglio di Voghiera DOP

Olio extravergine di oliva q.b.

1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione

Per il risotto

Rosolare i gamberi con l’olio extravergine di oliva, il burro e l’Aglio di Voghiera DOP tritato

Sfumare con il vino bianco e tostare il riso

Procedere alla cottura con il brodo di pesce o vegetale.

Mantecare con il burro e l’Aglio di Voghiera DOP.

Immergere l’Aglio di Voghiera DOP nel latte quando bolle e togliere immediatamente

Ripetere l’operazione tre volte.

Cuocere l’Aglio di Voghiera DOP sbianchito con la panna fino a quando non si disfa Aggiungere il burro fino a farlo diventare una crema.

Questa può essere conservata in frigo.

Per le polpettine

Mantecare il baccalà con la panna, l’olio extravergine di oliva, e un po’ di Aglio di Voghiera DOP tritato

Cuocere fino a quando non si sfalda.

Una volta freddo aggiungere la ricotta, l’uovo e il pane grattugiato, il prezzemolo, l’Aglio di Voghiera DOP e il peperoncino.

Impastare il tutto, fino a quando non si ottiene un impasto morbido.

Formare delle piccole polpettine e passarle nel pane grattugiato

Friggerle.

Per l’aglio di Voghiera DOP caramellato

Sbollentare gli spicchi d’Aglio di Voghiera DOP nell’acqua

Rosolarli nell’olio extravergine di oliva e caramellarli in una soluzione di acqua e zucchero di canna in percentuali uguali.

Mettere gli spicchi in forno a 65° per 5 ore

Trascorso il tempo lasciarli sulla carta fornoa

Presentazione

Impiattare il risotto su un piatto fondo disponendo a lato una corona di polpettine.

Sul bordo del piatto decorare con pezzetti di Aglio di Voghiera DOP caramellato.