Fonte: erisimo-a-milano.it

Ingredienti

70 g di riso Carnaroli o Rosa Marchetti

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

sale q.b.

acqua q.b.

200 g di erìsimo fresco, foglie e fiori

succo di ½ lime

1 cucchiaio di blue cheese

3 g di terra di radici fermentate (polvere realizzata da un fermentato con tekka di radici selvatiche di bardana (Arctium iappa), tarassaco (Taraxacum ofcinale), cariofillata comune (Geum urbanum), e falsa liquirizia (Polypodium vulgare).

Preparazione

Stemperare il blue cheese in 3 cucchiai di acqua tepida.

Tostare il riso fino a quando i chicchi sono bollenti

Bagnare con 20 cl di vino bianco secco

Mescolare fino ad evaporazione

Aggiungere acqua calda e regolare di sale fino a cottura ultimata.

Mantecare il risotto con olio, succo di lime ed estratto fresco di erìsimo ottenuto tramite un estrattore.

Servire completando con la crema di blue cheese e terra di radici fermentate.