Ingredienti

Per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

700 g di brodo vegetale

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

50 g. di Formai de Mut – tagliato a cubetti –

2 cucchiai di Robiola

Olio extravergine

Sale

Fiori spontanei (di Allium carinatum, cicoria, pisello odoroso)

Procedimento

Scaldare l’olio in una pentola insieme alla cipolla affettata sottilmente.

Quando tendono ad ammorbidirsi, aggiungere il riso e tostare leggermente a fuoco medio. Sfumare con il vino e, quando è evaporato, iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta, tenendo mescolato il riso

A qualche minuto dalla fine, aggiustare di sale e mantecare con il Formai de Mut a dadini.

Distribuire nei piatti il risotto leggermente al dente, poco dopo aver aggiunto l’ultimo mestolo di brodo, in modo che resti morbidissimo.

Decorare con i fiori solo al momento di servire.