Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

1 pera Kaiser

1 scalogno

100 g di taleggio

1/2 bicchiere di acquavite d’uva

timo fresco

brodo vegetale caldo

parmigiano grattugiato q.b.

50 g di burro

sale

pepe

Preparazione

Far appassire lo scalogno tritato in 20 g di burro.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Sfumare con l’acquavite e lasciare evaporare.

Bagnare con un mestolo di brodo e mescolare.

Dopo 5 minuti unire la pera sbucciata e tagliata a cubetti.

Portare a cottura il risotto bagnandolo con brodo caldo.

A 2 minuti dalla fine aggiungere il taleggio a tocchetti.

Mescolare costantemente

Fuori dal fuoco unire il burro restante e il parmigiano.

Mantecare e fare riposare per due minuti.

Trasferire il risotto pere e taleggio nei piatti

Decorare con fettine di pera e qualche rametto di timo

Spolverizzare con pepe fresco di mulinello e servire.