Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo dii origine tedesca preparato con carne di vitello, fagiolini, orzo, scalogno, olio di colza, vino bianco, brodo vegetale, erba cipollina, rafano, panna, pepe, zucchero

Ingredienti

Per 4 Persone

600 g di scamone di vitello di prima categoria

250 g di fagiolini

200 g di orzo perlato

2 scalogni

2 cucchiai d’olio di colza (20 g)

60 ml di vino bianco

300 ml di brodo

1/4 di mazzetto di erba cipollina

50 g di rafano (fresco)

30 ml di panna (30% di grassi)

1 cucchiaino di pepe

1 pizzico di zucchero

Procedimento

Eliminate i tendini dal lato della pelle dello scamone

Conditelo e sigillatelo su tutti i lati.

Quindi cuocetelo in forno a 190 °C per circa 15 minuti, fino a raggiungere una temperatura di 52 °C al centro.

Lasciate riposare per 5 minuti.

Lavate i fagiolini, eliminate il picciolo e tagliateli a striscioline, quindi sbollentateli in acqua salata.

Tostate l’orzo perlato con gli scalogni a dadini nell’olio di colza finché sarà trasparente.

Quindi sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Unite gradualmente il brodo caldo.

Fate cuocere per circa 15 minuti, finché l’orzo sarà al dente.

Nel frattempo grattugiate il rafano e tagliate l’erba cipollina ad anellini.

Infine incorporate il rafano grattugiato, l’erba cipollina e la panna montata nell’orzo perlato.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Fagiolini: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Olio di colza: non sono noti episodi di allergia diretta anche sono possibili reazioni crociate in caso di allergia ad altre crucifere come cavoli, broccoli o senape

Orzo: cereale contenente glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rafano: possibile allergia individuale;  possibile reattività crociata in caso di allergia alla famiglia delle Brassicaceae: cavoli, broccoli o senape

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carne di vitello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Fagiolini: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti . Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio di colza: ricco di acidi grassi poliinsaturi favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Orzo: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rafano: favorevole a diuresi buon funzionamento dell’apparato urinario

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con riguardo all’acidità