Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

800 g di lombata di vitellone

olio extravergine di oliva

maionese

senape

2-3 pomodori perini

trito di erbe aromatiche

2 piccole zucchine

1 rametto di timo

aceto balsamico

pepe nero

sale

Procedimento
Legate il pezzo di carne con più giri di spago da cucina in modo che rimanga compatto.

Versate 2-3 cucchiai di olio in una casseruola ovale

Scaldatelo su fiamma media

Disponete il pezzo di carne salata con la parte più grassa rivolta verso il basso e rosolatelo su fiamma vivace per 5 minuti.

Girate la carne con due palette di legno e lasciatela rosolare per 5 minuti su tutti i lati. Se amate la cottura al sangue, levate la carne dal fondo di cottura, avvolgetela in un foglio di stagnola, poneteci sopra un peso e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 6 ore.

Se preferite la carne più cotta proseguite su fiamma bassa e a pentola coperta per altri 10 minuti e procedete come sopra.

Eliminate la stagnola e il fondo di cottura rilasciato e tagliate o la carne a fettine sottili

Accompagnate il roast beef con maionese mescolata con poca senape, pomodori perini pelati, tagliati a dadini e conditi con erbe aromatiche, olio e aceto balsamico o con zucchine cotte al vapore condite con olio, sale e timo.

Se vi piace, completate con una macinata di pepe nero.