Fonte: salepepe.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

800 grammi di filetto di tonno

q.b. di semi di finocchio

q.b. di semi di sesamo

2 rametti di rosmarino

1 cipolla rossa

q.b. di zucchero

4 carciofi

1 limone

8 pomodorino ciliegia

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

1/2 costa di sedano

12 olive taggiasche

2 cucchiai di aceto bianco

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe in grani

Preparazione

Metti in ammollo l’uvetta almeno per 10 minuti.

Prepara una ciotola con acqua fredda e spremici il succo del limone

Pisci  i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le punte delle foglie con le spine.

Dividili a metà per eliminare la barbetta interna

Tagliali a spicchi e mettili in ammollo nell’acqua acidulata

Priva il sedano dei filamenti, riducilo a cubetti e scottalo per pochi istanti in acqua bollente leggermente salata

Scolalo e tieni da parte.

Sbuccia e trita la cipolla

Taglia i pomodorini a metà.

Per la caponatina, fai appassire la cipolla con 3 cucchiai di olio

Unisci i carciofi ben scolati, i cubetti di sedano scottato, i pomodorini, i pinoli, le olive e l’uvetta sgocciolata e ben strizzata.

Regola di sale, mescola e cuoci per 10 minuti.

Spolvera le verdure con un cucchiaino abbondante di zucchero

Bagnale con l’aceto e lascia sfumare per qualche minuto, fin quando l’odore dell’aceto non è più intenso.

Pepa, regola di sale e togli dal fuoco la caponatina.

Per insaporire il tonno, chiudi in un carta da forno 1 cucchiaino di pepe in grani, 1 di semi di finocchio

Frantumali leggermente pestandoli con il batticarne

Versa il trito in un piatto.

Aggiungi 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 di semi di sesamo, 2 pizzichi di sale e mescola bene le spezie.

Passa il tonno sul mix aromatico su tutti i lati.

Scalda una padella antiaderente e fai rosolare il tonno per pochi istanti su tutti i lati.

Sistemalo sulla placca foderata di carta da forno

Introducilo in forno caldo a 180°C e cuoci  per 10 minuti.

Sforna e lascia riposare il tonno ancora coperto per qualche minuto.

Taglia il tonno a fette spesse e servile subito accompagnate con la caponatina.