Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

800 grammi di filetto di tonno

q.b. semi di finocchio

q.b. semi di sesamo

2 rametti di rosmarino

1 cipolla rossa

q.b. di zucchero

4 carciofi

1 limone

8 pomodorino ciliegia

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta passa

1/2 costa di sedano

12 olive taggiasche

2 cucchiai di aceto bianco

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe in grani

Preparazione

Metti in ammollo l’uvetta almeno per 10 minuti.

Prepara una ciotola con acqua fredda e spremici il succo di limone

Pulisci  i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne e le punte delle foglie con le spine.

Dividili a metà per eliminare la barbetta interna poi tagliali a spicchi

Pulisci i carciofi e mettili in ammollo nell’acqua acidulata

Priva il sedano dei filamenti e  riducilo a cubetti

Scottalo pochi istanti in acqua bollente leggermente salata, scolalo e tieni da parte. Sbuccia e trita la cipolla e infine taglia i pomodorini a metà.

Per la caponatina fai appassire la cipolla in una padella con 3 cucchiai di olio

Unisci i carciofi ben scolati, i cubetti di sedano scottato, i pomodorini, i pinoli, le olive e l’uvetta sgocciolata e ben strizzata.

Regola di sale, mescola e cuoci per 10 minuti.

Spolvera le verdure con un cucchiaino abbondante di zucchero

Bagnale con l’aceto e lascia sfumare per qualche minuto, fin quando l’odore dell’aceto non è più intenso.

Pepa, regola di sale e togli dal fuoco la caponatina.

Chiudi in carta da forno 1 cucchiaino di pepe in grani, 1 di semi di finocchio e frantumali leggermente pestandoli con il batticarne

Versa il trito in un piatto.

Aggiungi 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 di semi di sesamo, 2 pizzichi di sale e mescola bene le spezie.

Prendi il filetto di tonno e passalo sul mix aromatico per impanarlo su tutti i lati.

Scalda una padella antiaderente e fai rosolare il tonno per pochi istanti su tutti i lati. Sistemalo sulla placca foderata di carta da forno e passalo in  forno caldo a 180° per 10 minuti.

Sforna e lascia riposare coperto per qualche minuto.

Taglia il roastbeef di tonno a fette spesse e servile subito accompagnate con caponatina.