Fonte: cucinarecarne.it

Ingredienti

700 g. di rognone

8 cipolle

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di aceto bianco

alloro

prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe

Preparazione

Taglia il rognone in piccoli pezzi

Eliminate le possibili parti grasse presenti.

Riponetelo in una pentola con acqua e aceto bianco per un’ora

Sbollentate i pezzi di rognone per qualche minuto,

Lasciate riposare.

Tagliate le cipolle in modo sottile e mettetele da parte.

In un tegame  riscaldate l’olio e fate rosolare i pezzi di rognone a fuoco vivace. Appena cotti uniformemente versate il vino bianco e fate sfumare.

Quando il vino si sarà appassito versate le cipolle, salate e mescolate.

Per stemperare aggiungete una parte di brodo vegetale.

Abbassate i la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti

Coprite con un coperchio.

Quando noterete che le cipolle si sono ritirate, aggiungere un ciuffo di prezzemolo tritato, un po’ di foglie di alloro

Aggiustate di sale e  di pepe.

Se necessario aggiungete un filo di brodo

Servite.