Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

1000 g di rombo

500 g di patata

200 g di pomodorino ciliegia

2 rametti di rosmarino

1 spicchio d’aglio

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Affetta le patate.

Sbuccia e taglia le patate a fettine di 3-4 mm di spessore

Immergile man mano in una ciotola di acqua fredda.

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola

Sala, introduci le fettine di patata e  cuocile per 2-3 minuti

Sgocciolale con un mestolo forato.

Lava i pomodorini  e tagliali a metà.

Sciacqua il rombo già pulito con acqua fredda corrente e asciugalo con abbondante carta assorbente da cucina.

Schiaccia l’aglio, spellalo e tritalo insieme agli aghi di rosmarino puliti.

Trasferisci il mix in una ciotola e  unisci 4-5 cucchiai di olio e d’oliva, sale e pepe e mescola. Fodera la placca con carta da forno bagnata, strizzata e unta con poco olio.

Disponi il rombo al centro della placca e sistema le fettine di patata sgocciolate tutt’intorno. Irrora le patate con metà dell’olio aromatico preparato e metti la teglia in forno già caldo a 180° C per 10 minuti.

Estrai la placca dal forno ed elimina la pelle superiore del rombo

Irrora la polpa del pesce con l’olio aromatico rimasto e coprila con le fettine di patata, avendo cura di disporle in modo simmetrico e decorativo.

Distribuisci sopra i pomodorini preparati, qualche aghetto di rosmarino e spolverizza di sale e pepe.

Prosegui la cottura del rombo al forno con patate per 15-20 minuti  poi porta immediatamente in tavola.