Fonte: jazzhotel.it

Ingredienti

Per rombo

200 g di filetti di rombo

aglio

Olio extravergine di oliva

Vermentino di Gallura

Per il brodetto di rombo:

Sedano

Lische di rombo

Scalogno

Zenzero

Cipolle bianche

Sedano

Finocchietto selvatico

Pomodori  ramati  maturi

Per il piatto

quadrucci di patata brasate

Salicornia (asparagi di mare)

Pomodori secchi

Olive taggiasche

Procedimento

Per il brodetto di rombo:

In una casseruola disporrete  le verdure  a soffriggere

Aggiungete le lische di rombo bagnate con il vermentino

Fate evaporare quest’ultimo e aggiungere dell’acqua a coprire le lische

Far cuocere sino a bollore

Fate riposare

Filtrate il brodetto e mettetelo da parte.

Per il piatto:

Lessare le patate in acqua, rosmarino e del sale .

Quando saranno cotte pelarle e tagliarle a rondelle

In un padella aggiungere dell’olio, far scaldare  e  rosolarvi le patate .

In una pentola a parte far bollire dell’acqua non salata per cuocervi la salicornia per circa 3 minuti

Scolare e mettere da parte .

Per la cottura del rombo :

Disporre il rombo condito con del sale in una padella

Bagnare con il brodetto e farlo cuocere lentamente.

Composizione del piatto:

In un piatto fondo porre le patate rosolate

Sopra disporre il rombo e il brodetto

Aggiungervi la salicornia, i pomodori secchi e le olive taggiasche precedentemente scaldate nel brodetto.