Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per il rombo

Rombo: 1,5 kg

Pane: 130 g di mollica

Acciughe sott’olio: 2 filetti

Succo di ½ limone

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Prezzemolo: q.b.

Basilico: q.b.

Timo: q.b.

Rosmarino: q.b.

Menta: q.b.

Per le verdure

Carote: 120 g

Zucchine: 150 g

Cavolfiore verde: 120 g

Fagiolini: 50 g

Alloro: 2 foglie

Prezzemolo: q.b.

Sale fino: q.b.

Preparazione

Lavate tutte le verdure

Spuntate i fagiolini, togliendo le due estremità e taglateli a metà

Private le  zucchine delle estremità e riducetele a fette oblique di 2 cm circa

Sbucciate le carote poi tagliate le estremità e riducete le carote a fette oblique di circa 2 cm

Sfogliate il cavolfiore verde

Prelevate le cime del cavolfiore, incidendo dove le cime incontrano il torsolo centrale

Dividetele a metà

Riempire una pentola d’acqua per metà.

Aggiungete le foglie di alloro  e scaldate l’acqua.

Quando l’acqua sarà calda, unite le verdure a pezzi

Fate cuocere le verdure per 15 minuti.

Quando saranno pronte, trasferitele in una terrina e tenetele da parte

Sciacquate il pesce sotto acqua corrente

Trasferitelo su un tagliere, praticate un’incisione ed eliminate le interiora

Sciacquatelo nuovamente sotto acqua corrente.

Asportate la pelle

A questo punto potete scegliere se cuocere il rombo a filetti o intero.

Nel primo caso eliminate anche la pelle dall’altro lato ricavando i filetti

Se scegliete di cuocere il pesce intero, lasciate la pelle bianca ma asportate le pinne e  la testa

Rivestite una teglia con carta da forno e adagiateci il rombo

Dalla pagnotta di pane  ricavate la mollica che dividerete a cubetti

Unite la mollica con le erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, timo, rosmarino e menta

Tritate e  aggiungete i filetti di acciughe, sale e pepe a piacere e un filo d’olio

Azionate nuovamente il tritatutto.

Infine, spremete il succo di mezzo limone  e filtratelo con un colino a maglie strette

Aggiungete il succo di limone direttamente nel mixer  e azionatelo per l’ultima volta, fino a composto omogeneo.

Spennellate la superficie del rombo con l’olio e cospargetelo con la panatura, Terminate con un filo di olio.

Cuocetelo in forno statico per 10 minuti a 200° e poi 5 minuti in funzione grill a 230°.

Se utilizzate il forno ventilato, cuocete per 10 minuti a 190°.

Quando il rombo sarà cotto e la panatura dorata, tiratelo fuori dal forno

Riprendete le verdure e aggiungete a queste ultime il prezzemolo spezzettato, sale a piacere e un filo di olio

Servite ben caldo