Fonte: cucina.fidelityhouse.eu

Ingredienti

per la pasta biscotto

5 uova

100 g di farina 00

150 g di zucchero

scorza di 1 limone

Ingredienti per farcire

q.b. di marmellata di limoni

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi e montateli a neve ben ferma

Tenete gli albumi momentaneamente da parte

Lavorate i tuorli con lo zucchero per diversi minuti fino a quando si verrà a creare un composto spumoso

Aggiungete la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungetene un cucchiaio alla volta mescolando.

Unite gli albumi, anche questi poco alla volta, e amalgamate con movimenti delicati

Quando avrete ottenuto un composto ben liscio potete versarlo su una leccarda precedentemente foderata con della carta da forno e quindi livellare con una spatola. Mettete in forno preriscaldato a 220°C per circa 7 minuti.

Una volta cotta sfornatela, capovolgetela su un foglio di carta da forno pulito ed eliminate la carta usata per la cottura.

Cospargete con dello zucchero ed avvolgete la pasta a formare un rotolo.

Coprite con un canovaccio e lasciate da parte a freddare per bene.

Quando la pasta sarà ormai fredda procedete con la farcitura con la marmellata di limoni mantenendovi a circa 1 cm dal bordo.

Riavvolgete la pasta ed eliminate le due estremità così da mostrare bene la stratificazione e la farcitura.

Servite spolverizzando con dello zucchero a velo.