Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

500 g di petto di pollo

200 g di mortadella

60 g di Parmigiano Reggiano

30 g di uvetta

40 g di pistacchi sgusciati

100 g di lardo a fettine sottili

8 fette di pane in cassetta

2 dl di latte

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Procedimento

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.

In una terrina disponete le fette di pane private della crosta, copritele di latte e dopo 10 minuti scolatele e strizzatele.

Tritate il petto di pollo con 2/3 del pane ammollato, salate e pepate.

Tritate la mortadella con il parmigiano e il pane rimasto, unite l’uvetta strizzata e i pistacchi tritati grossolanamente, mescolate e date all’impasto la forma di un salsicciotto.

Sopra un rettangolo di pellicola trasparente spalmate l’impasto di pollo dello spessore di 2 cm, al centro adagiate il salsicciotto di mortadella.

Aiutandovi con la pellicola, formate un rotolo compatto e regolare.

Bardatelo con le fettine di lardo, avvolgetelo prima in un foglio di carta da forno e poi in uno d’alluminio.

In una teglia versate 2 bicchieri d’acqua, adagiatevi il rotolo, ponete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.

Aprite il cartoccio e cuocete il rotolo scoperto per 10 minuti, poi giratelo e cuocetelo per altri 10 minuti, fino a che risulta croccante.

Ritirate, tagliate a fette e servite.