Fonte: aziendaagricolacasali.blogspot.com

Ingredienti

per l’impasto:

3 uova

125 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

120 g di farina

3 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaino di lievito

la scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

Per la farcitura

400 g di ricotta di capra

100  di fondente

100 g di zucchero semolato

zucchero a velo

Preparazione:

Cominciamo a preparare la farcitura, tagliamo in pezzetti molto piccoli il cioccolato e amalgamiamolo alla ricotta e allo zucchero, fino a ottenere una crema.

Per la torta, in una terrina uniamo i tuorli con lo zucchero e mescoliamo finché saranno ben gonfi

Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, la vanillina, l’acqua e la scorza di limone

Amalgamiamo bene

Incorporiamo gli albumi montati a neve ben ferma.

Versiamo il composto in una teglia rettangolare, foderata di carta da forno imburrata livellandola con una spatola: l’impasto non deve superare il centimetro di altezza.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti.

A cottura ultimata, rovesciamo la torta su un asciugamano inumidito e steso sul tavolo.

Togliamo delicatamente la carta forno dalla torta aiutandoci, se necessario, con una spugna bagnata inumidendo la carta

A questo punto spalmiamo la crema di ricotta sulla  torta e arrotoliamo la pasta nel senso della lunghezza, aiutandoci con l’asciugamano.

Riponiamo in frigo per almeno 2 ore e cospargiamo di zucchero a velo.