Fonte: cucinariodinonnaivana.blogspot.com

Ingredienti

300  g di barbabietola da zucchero a dadini piccoli

600 g di carote nettate, tagliate a dadini piccoli

400 g di cipolle tritate fini

50  g di sedano gambo tritato bene

1 ½ cucchiaio di sale grosso

grani di pepe, una decina

600 g di aceto di vino bianco

600  g di olio di arachidi

Preparazione

Scaldare in un tegame alto l’olio e l’aceto

A bollore versare la barbabietola, il sale e il pepe

Cuocere per 15 minuti

Aggiungere carote e sedano

Continuare la cottura per 15 minuti ancora

Versare le cipolle e bollire altri 10 minuti

Spegnere il fuoco

Porre nei vasi ancora calda la salsa

Rabboccare bene e controllare che anche il liquido

Pulire bene la bocca del vaso

Chiudere, capovolgere e lasciar raffreddare.