Salsa Verde di Francoforte

Fonte: era-online.org

Presentazione

Contorno ipoproteico di origine tedesca preparato con erbe fresche (ad esempio, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, crescione, pimpinella, borragine, acetosa, melissa, dragoncello, levistico), panna acida, yogurt, aceto, olio extravergine d’oliva, zucchero, sale e pepe.

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di erbe fresche (ad esempio, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, crescione, pimpinella, borragine, acetosa, melissa, dragoncello, levistico)

250 g di panna acida o crème fraîche

400 g di yogurt naturale

1 cucchiaio di aceto

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

zucchero,

sale,

pepe

Procedimento

Lava le erbe,

Agita per asciugarle e

Strappa dai gambi.

Taglia finemente con un coltello.

Mescola panna acida, yogurt, 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto.

Condisci con sale e pepe.

Incorpora le erbe.

Coprilo in frigo per diverse ore.

Condisci di nuovo con sale, pepe e un pizzico di zucchero.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti
Acetosella: possibile allergia individuale
Borragine: possibile allergia individuale
Cerfoglio: possibile reazione allergica
Crescione: possibile reazione allergica
Dragoncello: reattività individuale in caso di allergia alle Asteraceae
Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla
Levistico: descritti casi di intolleranza
Melissa: descritte seppur rare reazioni cutanee
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.
Acetosella: ricca di vitamine e minerali che conferiscono proprietà diuretiche e favorevoli al funzionamento del fegato
Borragine: nella medicina popolare, la borragine viene ritenuta depurativa, diuretica e disintossicante. Tuttavia, per il suo contenuto in alcaloidi pirrolizidinici, tossici per il fegato, non dovrebbe essere utilizzata a scopo alimentare come insalata
Crescione: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.
Dragoncello: ricco di antiossidanti, stimola la diuresi
Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.
Levistico: ha proprietà diuretiche
Melissa: utile in caso di stress e stato depressivo
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Yogurt: prodotti fermentati ricchi di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti