Fonte: vdgmagazine.it

Ingredienti:

400 g di petto di pollo,

70 g di pane a fette  (pancarrè),

latte,

2 cucchiai di fiori di lavanda,

1 fascio di erbe (sedano, carota, 2 foglie di alloro),

vino bianco,

500 g spinaci,

aceto balsamico

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritiamo il petto di pollo.

In una terrina mettiamo il pane, lo bagnamo con qualche cucchiaio di latte e poi lo strizziamo dal latte in eccesso ed incorporiamo la carne tritata, un pizzico di sale e di pepe.

In un mortaio pestiamo i fiori di lavanda essiccati e li aggiungiamo all’impasto con il pollo. Formiamo delle salsiccette che arrotoleremo, prima nella carta pellicola e poi nella stagnola.

In una pentola mettiamo l’ acqua, le erbe e una spruzzata di vino bianco.

Mettiamo sul fuoco e lo portiamo ad una temperatura di 66°, caldo ma non bollente.

Immergiamo le salsiccette e le lasciamo cuocere per 40 minuti cercando di mantenere costante la temperatura di 66°.

A cottura ultimata scoliamo le salsicce e le lasciamo in caldo

Mondiamo gli spinaci e li condiamo con qualche cucchiaio di olio, poco sale e pepe ed una spruzzata di aceto balsamico.

Tagliamo diagonalmente le salsiccette e le disponiamo sull’insalata condita divisa nei piatti e accompagniamo il tutto con dei cubetti di pane tostato.