Fonte: frescopesce.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1 kg di triglie
olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
pepe bianco
sale Maldon

1 limone della Riviera Ligure
gocce di acqua di arancia amara
barba del frate
foglie di barbabietola
timo fresco

Procedimento

Pulire le triglie senza eliminare le teste

Ricavare i due filetti

Squamarli.

Preparare una citronette con acqua di arancia, gocce di succo di limone, pepe bianco e olio extravergine.

Irrorare i filetti di triglia con la citronette

Lasciare in frigo a marinare.

Asciugarli e servirli con misticanza e rametti di timo limonato, aggiungendo alla fine grani di sale Maldon.