Fonte: provolonevalpadana.it

Ingredienti

Per 4 persone

8 filetti di triglia

1 scalogno

100 g di semola

400 g di fave sbucciate

1 spicchio d’aglio in camicia

olio extravergine d’oliva

brodo di pesce

qualche cucchiaio di panna

sale

Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a scagliette sottili

Procedimento

Porre in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave

Coprire con brodo di pesce e far cuocere

Frullare con qualche cucchiaio di panna e l’olio.

Salare i filetti di triglia e impanarli nella semola.

Farli cuocere nell’olio caldo e tenerli croccanti.

Preparare il piatto disponendo a specchio la passata di fave, porci sopra alcune fave intere appena scottate e i due filetti di triglia.

Guarnire con le scagliette di Provolone.