Fonte: frescopesce.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1 kg di triglie di scoglio
basilico
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
olio extravergine (3 cucchiai)
peperoncino
2 filetti di acciuga
qualche cappero dissalato
pepe bianco
un pizzico di sale
1 bicchiere di vino bianco
500 g di pomodori

Procedimento

Squamare, eviscerare e sfilettare le triglie.

Metterle a marinare con olio, sale e pepe bianco.

Preparare un fondo di aglio, olio, scalogno, acciughe, capperi e gambo di prezzemolo tritato.

Aggiungere le triglie.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i pomodori scottati, pelati e tagliuzzati.

Lasciarli consumare.

Aggiustare di sale.

Portare le triglie a cotture a fiamma moderata aggiungendo acqua se serve.

Servire le triglie nel loro guazzetto decorando con basilico.