Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per una teglia 25×25 con bordo alto almeno 4 cm

Per la base

170 g di fiocchi di soia

100 g di mandorle

150 g di concentrato di dattero o sciroppo d’agave o miele

60 g di farina di cocco

50 g di olio di cocco

Per la purea

1500 g di albicocche molto mature

3 cucchiai di zucchero di canna

Per il topping

100 g di fiocchi di soia

30 g di farina di grano saraceno

30 g di semi vari (chia – papavero – canapa – sesamo -girasole- zucca)

20 g di olio di cocco

1 cucchiaio di concentrato di dattero o sciroppo d’agave o miele

1/2 cucchiaino di cardamomo

1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione

Mettiamo una pentola ricolma d’acqua a scaldare sul fuoco

Una volta in ebollizione tuffiamo  le albicocche e lessiamole per un minuto.

Nel frattempo riempiamo un recipiente capiente con acqua molto fredda

Vi immergeremo per qualche minuto le albicocche appena bollite.

Priviamole della buccia, del nocciolo e di eventuali imperfezioni

Poniamole in una casseruola assieme allo zucchero, lasciando che si riducano in purea, a fuoco lento, per 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la base: mettiamo in un mixer tutti gli ingredienti e azioniamolo fino a che non otterremo un composto morbido e omogeneo.

Preparare il topping prevede lo stesso procedimento: inserire tutti gli ingredienti nel mixer e azionarlo fino a ottenere una granella morbida.

Adesso mettiamo il composto-base nella teglia schiacciandolo con le mani, ottenendo uno spessore di un centimetro.

Su di esso spalmiamo generosamente la purea e ricopriamo il tutto con abbondante topping, senza schiacciare.

Infornare per 15-20 minuti a 180°.

Una volta cotto, lasciamolo raffreddare, tagliamolo a quadrati e serviamo